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11 maggio 2009 | 
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Servivano come primo e secondo piatto
Arancini di riso al ragù
La nonna comprava 500 gr. Di riso 200 3 uova 50 gr. Formaggio grattugiato; Pangrattato,una cucchiaiata di prezzemolo tritato: Piselli Freschi, 50 G Olio D’oliva, Sale, Pepe q.b. prima che iniziava qualsiasi cosa si faceva il segno della croce,si lavava le mani,mi chiamava,dicendomi, guarda e impara la dose sempre per 5 persone,
Come preparava la ricetta Arancini Di Risu O’ Ragù. Eccone la ricetta: faceva bollire in acqua, e mai in brodo, il riso salandolo moderatamente e loscolaa al dente. Ancora caldo lo adagiava a fontana sul marmo per legarlo col pecorino grattugiato, lo scioglieva in una tazzina d’acqua calda, e due uova battute. Quando l’impasto era ben amalgamato,
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Tag: acqua calda, arancino, cipolla, cottura, esca, farina, fontana, formaggio, freschi, impasto, marmo, olio, pecorino, piselli, prezzemolo, ricetta arancini, risu, uovo | 
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Al tempo delle fave
Quando la nonna usava le fave fresche, oltre al bacello, toglieva anche la pelle che le ricoprivae. Se non erano freschissime e giovani,nonna diceva che potrebbe essere troppo dure. E, poi le conservava le fave lessandole in aceto bianco salato, asciugandole con un telo e mettendole in un vaso coperte d’olio, oppure se non venivano consumate subito si potevano essiccare. A quel tempo non esisteva il congelatore, “Oggi” possiamo anche congelarle dopo averle sbollentate per circa 3 minuti, si lasciano raffreddare e si ripongono in sacchetti di plastica.
LATTE
Per evitare che il latte fuoriesca dal pentolino sporcando il piano di cottura, provate ad immergere nel pentolino stesso un cucchiaio d’acciaio: vedrete che il latte non traboccherà più.
(Pasta con la mollica)
“Ingredienti: Acciughe Capperi,Pane Grattugiato, salsa di pomodoro,acciughe salate,olio d’0liva
Sbucciava l’aglio lo tagliava a pezzetti . prendeva una padella grande perchè doveva anche versare la pasta,metteva in padella olio aglio con un pizzico di sale li faceva rosolare,quando
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Tag: acciughe salate, aglio, bianco, cera, contato, giocattoli, misura, padella, pasta, salsa di pomodoro, scarpe, televisione, tempo, vita |
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La nonna cucinava il pane cotto, il pane raffermo non lo buttava (come fanno oggi)lo metteva ammollato in acqua bollente con l’aggiunta di sale,pepe e olio, e per noi era ottimo perché non conoscevamo altro.Alternava patate a dadini soffritte, aggiunta di qualche uovo e poi tutto su un paio di fette di pane raffermo. Erano anni duri, al tempo della prima guerra mondiale, non c’era cibo nelle nostre campagne, ma c’era l’orto ce l’avevano quasi tutti. In questi orticelli, la prima cosa che nonna coltivava erano le patate, costavano
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Tag: acqua, anni, candela, cipolla, componenti, fede, luce, orto, pasta, tavola, tempo, vita |
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