11 maggio 2009 | 
Autore: 
Servivano come primo e secondo piatto
Arancini di riso al ragù
La nonna comprava 500 gr. Di riso 200 3 uova 50 gr. Formaggio grattugiato; Pangrattato,una cucchiaiata di prezzemolo tritato: Piselli Freschi, 50 G Olio D’oliva, Sale, Pepe q.b. prima che iniziava qualsiasi cosa si faceva il segno della croce,si lavava le mani,mi chiamava,dicendomi, guarda e impara la dose sempre per 5 persone,
Come preparava la ricetta Arancini Di Risu O’ Ragù. Eccone la ricetta: faceva bollire in acqua, e mai in brodo, il riso salandolo moderatamente e loscolaa al dente. Ancora caldo lo adagiava a fontana sul marmo per legarlo col pecorino grattugiato, lo scioglieva in una tazzina d’acqua calda, e due uova battute. Quando l’impasto era ben amalgamato,
nonna metteva nella mano sinistra metà dell’arancino, preparava un fossettino al centro, per accogliere una cucchiaiata di ragù precedentemente composto con carne trita, piselli, cipolla, pomodoro e gli odori necessari. Su questo miscuglio veniva adagiato un cubetto di formaggio ed un po’ di pepe,. Con Un’altra cucchiaiata di riso ricopriva tutto e l’arancino veniva plasmato nella sua forma definitiva, stando ben attenti che il ragù non esca fuori. A questo punto lo passava nella farina, poi nell’uovo battuto e, quindi, nel pangrattato: così era pronto alla frittura, che nonna preparava una capace padella con olio bollente un po’ fonda, oggi esiste la friggitrice molto comoda. Per essere ben croccante lo faceva galleggiare e acquistava una bella doratura. A cottura Sgocciolava l’olio di frittura e metteva gli arancini in una teglia,aspettavamo solo di mangiarli.
Segnala presso:
Pubblicato in la Nonna come cucinava | 
Tag: acqua calda, arancino, cipolla, cottura, esca, farina, fontana, formaggio, freschi, impasto, marmo, olio, pecorino, piselli, prezzemolo, ricetta arancini, risu, uovo
e una ricetta anticha, ma il suo gusto e quello che conta,ne mangi un arancino e ti sazzia per ore
saluti
ciao Concetta sono ottimi grazie ti abbraccio
ecco leggendo questo articolo a quest ora mi e venuta fame..e mo come faccio?? che me mangio grrrr
la foto fa venire l’acqualina in bocca,grazie per il commento.sei un’amico sincero grazie